Руккола для микрофлоры: как салат помогает нашему кишечнику

Современный «западный» рацион, – то есть это наш с вами тоже, – богатый обработанными продуктами, связывают с ростом числа хронических болезней.

Одна из причин — постепенное снижение и даже исчезновение некоторых  важных микробов в нашем кишечнике. 

Учёные выдвинули гипотезу: потребление сырых овощей может помочь поддерживать разнообразие и здоровый баланс микробного сообщества

В центре нового исследования оказалась руккола — популярный салат, который часто едят сырым

Микробы покидают наш кишечник... Почему это важно?

Жизнь в развитом обществе – условия города, спешка, перекусы иногда совсем «не здоровой» пищей – имеет свою цену. Сюда стоит добавить и широкое использование антибиотиков, тщательная гигиена и потребление продуктов, прошедших глубокую промышленную обработку. Всё это привело нас к снижению разнообразия микробов в нашем организме. Полезных «невидимых друзей». Это явление называют «гипотезой истощения микробов».

Считается, что это истощение способствует росту аллергий, аутоиммунных заболеваний и хронических проблем с метаболизмом, которые являются главными причинами смертности в развитых странах. Проще говоря, наш кишечник лишился многих полезных «старых друзей» — микробов, которые помогают «тренировать» наш естественный иммунитет и поддерживать здоровье.

Сырые овощи — такси для полезных бактерий

Если ферментированные продукты (например, йогурт или квашеная капуста) — это признанный источник полезных бактерий, то роль сырых овощей изучена меньше. 

Учёные предположили, что руккола (индау) и другие сырые овощи могут быть своеобразным «транспортом», доставляющим в наш кишечник разнообразные микроорганизмы с полей, в том числе и ценные молочнокислые бактерии.

Чтобы проверить это, исследователи изучили бактерии на листьях коммерческой рукколы, выращенной разными способами: традиционным (обычным, органическим и интегрированным) и на вертикальной ферме (в закрытом помещении без естественной почвы).

Что обнаружили учёные? Вертикальная ферма против почвы

Анализ показал чёткую разницу:

Руккола с вертикальных ферм содержала значительно меньше живых бактерий в целом, а молочнокислых бактерий на ней не обнаружили вообще. Сообщество микробов на таких листьях было менее разнообразным и сильно отличалось от того, что нашли на «полевой» рукколе, то есть – выращенной на почвенном субстрате.

При этом между образцами с разных традиционных ферм (органической, обычной и интегрированной) большой разницы в общем количестве бактерий найдено не было. 

Однако виды молочнокислых бактерий на них различались. 

Интересно, что в немытой рукколе из традиционного земледелия полезных молочнокислых бактерий было больше всего

Главный вопрос: выживут ли эти полезные бактерии в желудке?

Само по себе наличие бактерий на салате — ещё не гарантия, что они выживут в желудке. Чтобы это проверить, ученые смоделировали путешествие рукколы по человеческому пищеварительному тракту in vitro («в пробирке»).

Оказалось, что несколько таксонов бактерий, ассоциированных с рукколой, и в особенности — некоторые молочнокислые бактерии, могут выжить при прохождении через желудок и кишечник. 

Это ключевой вывод: бактерии с листа салата действительно имеют шанс пополнить сообщество наших собственных кишечных микробов.

Что это значит для нас, любителей рукколы?

Для потребителя это означает, что тарелка свежего салата — это не просто порция витаминов и клетчатки. Это ещё и источник живых микроорганизмов, которые могут помочь повысить биоразнообразие вашей микробиоты.

Выбор между рукколой с вертикальной фермы и с традиционной грядки или поля тоже имеет нюансы. 

Первая — более «стерильна», вторая — содержит большее разнообразие живых бактерий, в том числе и потенциально полезных. Мыть овощи и салаты перед употреблением всё же настоятельно рекомендуется.

Органическое или интегрированное земледелие, судя по всему, способствует формированию особого микробного сообщества на листьях.

Таким образом, регулярное употребление сырых овощей может быть простой и естественной стратегией по противодействию «микробному истощению», характерному для современного городского жителя. Это исследование — ещё один веский аргумент в пользу того, чтобы добавить в свой рацион больше свежей зелени.

Маркетплейс Гавриш Шоп предлагает отборные профессиональные  семена рукколы для выращивания товарных урожаев этого полезного и всё более популярного салата.

Мы желаем вам отменных урожаев!

- - - 

На основе материалов:

Кибер Ленинка – Интегрированное земледелие

Журнал ASM  – Готовые к употреблению салаты из рукколы как потенциальный резервуар бактерий для микробиома человека