Пряные травы и специи – сколько их?
Подсчитать точно количество используемых специй практически невозможно. Считается однако, что основных специй, около сотни. Вообще, специи это весьма удобная штука, так как многие из них прекрасно смешиваются друг с другом и образуют новые приправы и новые вкусы.
Если вы читаете этот материал, вам могут быть интересны семена пряных трав Кавказа, Италии и Прованса из каталога ГавришШоп:
Специи, по сути, являются одним из важнейших элементов традиционной кухни, сформировавшейся в результате многовековых экспериментов человека с пищей. И с овощами и травами, которые человек добавлял и добавляет в свои блюда.
Специи имеют растительную основу и состоят из семян, листьев, цветов и сухофруктов
Индийская кухня – одна из самых богатых специями кухонь. Карри (индийский порошок, также известный как масала) может содержать более 70 различных видов специй.
Китайская и африканская кухни также отличаются обилием специй.
Традиционно, наиболее широко используемые в русской кухне специи это: можжевельник, горчица, лук репка, чеснок, морковь, лавровый лист, укроп, петрушка, кинза и перец.
А в кухнях народов СССР часто употребляемых специй можно начитать ещё около тридцати видов специй включая перец, имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, тмин и куркуму, шафран, перец чили, кервель, анис).
Использование специй в кухне стало общепринятым в Средние века, как для улучшения вкуса продуктов, так и для улучшения их сохранности. Соль и специи стоили дорого и являли собой не только «украшение» вкуса блюда, но и показатель зажиточности того, кто их приобретал.
Основные производители специй в мире: топ-5 стран на 2025 год
По различным данным аналитиков, глобальное производство специй превышает 13 млн тонн в год, с ростом на 1–2% ежегодно. Азия доминирует (80% объёма).
Лидеры по общему объёму (включая перец, куркуму, кориандр, имбирь и т.д.):
Индия (около 11–12 млн тонн, 75–80% мирового рынка): Лидер по экспорту (4,45 млрд USD в 2024 г.). Ключевые специи: куркума, перец, кориандр. Регионы: Керала, Карнатака.
Китай (1,18 млн тонн): Фокус на звёздчатом анисе, имбире, чесноке. Рост на 0,5% в год; экспорт в Азию и ЕС.
Нигерия (1,04 млн тонн): Имбирь, чили, куркума. Рост на 11,3% с 2014 г.; тропический климат идеален для экспорта в Европу.
Индонезия (0,47 млн тонн): Гвоздика, мускатный орех, перец. Рост на 2–3%; ключевой поставщик для Азии и Америки.
Бангладеш (0,38 млн тонн): Горчица, кориандр, тмин. Рост на 5%; фокус на внутренний рынок и экспорт в Индию/ЕС.
Эти страны обеспечивают 90% глобального производства. Индия — абсолютный лидер, учитывая экспорт специй в 180 стран мира.
Индия – исторический источник специй
Как видно из современной статистики, Индия занимает лидирующее место по экспорту специй. И тому есть вполне конкретные исторические причины. Полуостров щедро снабжал приправами весь заселённый человеком мир уже не одну сотню лет назад.
Ведь специи — это не просто приправа, а часть человеческой истории, уходящая корнями в доисторические времена.
Археологические находки и письменные источники показывают, что применение специй начиналось с лечебных и ритуальных целей, а затем уже специи перешли в кулинарию
Ранние свидетельства, основанные на научных данных относят применение специй в эпоху неолита.
Древние специи
Неолит (около 10 000–6000 лет до н.э.): Самые древние следы — в Европе и на Ближнем Востоке. В пещерах и захоронениях найдены остатки горчичных семян и трав, использованных для приправы мяса. Это подтверждает, что охотники-собиратели уже "улучшали" вкус пищи.
Древний Египет (около 3500–1500 лет до н.э.): Первое письменное упоминание — в Папирусе Эберса (1550 г. до н.э.), где описаны кориандр, фенхель, можжевельник, тмин, чеснок и тимьян как лекарства. Специи применялись в бальзамировании мумий (например, корица и кассия для мумификации фараонов).
Месопотамия (около 3000 г. до н.э.): Клинописные таблички из плодородной долины Тигра и Евфрата доносят до нас факты использования специй в ритуалах и медицине. Горчица и чеснок — для придания силы и защиты от злых духов. Так что чеснок «от вампиров» придумали не в средние века.
Древний Китай (около 2700 г. до н.э.): Мифическая дата публикации "Шэньнун Бэньцао цзин" (Канон трав Шэньнуна), где кассия (похожая на корицу) упоминается как лекарство. Исторически текст относится к династии Хань (II в. до н.э.), но специи использовались и раньше в качестве лечебных средств.
Индия и Юго-Восточная Азия (около 2500 г. до н.э.): В долине Инда найдены следы куркумы и имбиря в керамике. Ведийские тексты (1500 г. до н.э.) описывают специи в аюрведе для баланса.
Древняя Греция и Рим (с 800 г. до н.э.): Аристотель и Теофраст упоминают специи в торговле. Римляне импортировали перец из Индии, где 1 кг стоил как годовой заработок легионера.
Торговцы специями зарабатывали немало. Торговая сеть – Шёлковый путь, Индийский океан – постепенно распространила специи глобально и теперь мы и помыслить не можем пищи без приправ.
Мы желаем вам отменных урожаев с профсеменами специй из Гавриш Шоп! А ещё яркой и насыщенной вкусом жизни!
- - -
На основе:
Гавриш Шоп. Острые перцы на страже здоровья
Ваши клиенты хотят здорового питания? Дайте им перец!
Бизнесрангер Топ 10 производителей специй 2025
ХеррейСпейс История специй