10 сочных фактов о томатах, которые стоит знать

Когда помидоры появились в кулинарии? Это фрукты или овощи? Сколько существует сортов? И почему их не стоит хранить в холодильнике? Вот ответы.

Зеленые, желтые, красные, размером с вишню или крупные, которые можно разрезать и подать с оливковым маслом, солью и базиликом. Просто и со вкусом!  

Уже несколько столетий помидоры (научное название Lycopersicon lycopersicum, что означает «волчья персиковая слива») присутствуют на наших столах, особенно летом. Традиция есть свежие помидоры в салате или использовать томатный соус для спагетти зародилась на юге Италии, а затем распространилась по миру благодаря пицце. О помидорах можно узнать много интересного: вот 10 фактов из науки, истории, культуры и кулинарии.

1. Откуда родом помидор?

Это ягода, происходящая из Перу, которую завезли испанцы. Ацтеки называли её шитоматль («пухлый плод с пупком»). Первые помидоры были мелкими, золотистого цвета, их ели дольками. Со временем, благодаря селекции, они стали красными. И даже, как некоторые томаты Гавриш – фиолетовыми!

2. Когда помидор попал в Европу?

«Золотое яблоко» распространилось в Европе в конце XVI века. В Италии о нем знали уже во второй половине 1500-х годов. 

Свидетельство этому — упоминание в научном трактате врача из Сиены Пьетро Андреа Маттиоли (1500–1577): «Ныне в Италии выращивают плоды, похожие на розовые яблоки, разделенные на дольки, сначала зеленые, а при созревании — золотистые, которые употребляют в пищу».

3. Когда появился первый томатный соус?

Самый ранний рецепт соуса — «сальса ди помадоро по-испански» — описан в кулинарной книге Антонио Латини 1694 года Lo scalco alla moderna. Его готовили из обжаренных и очищенных помидоров с луком, тимьяном, майораном и уксусом.

4. Помидор — это овощ или фрукт?

С ботанической точки зрения помидор — это фрукт. К фруктам также относятся огурцы, перцы, тыквы, горох и баклажаны, так как они развиваются из цветка и содержат семена. Однако в 1893 году Верховный суд* США официально классифицировал помидор как овощ из-за налоговых правил (*Никс против Хеддена).

5. Правда ли, что помидоры полезны?

Да. Они богаты витамином С, витаминами группы В, фосфором, кальцием и калием. Исследования показывают, что вареные помидоры полезнее свежих: при 15-минутной тепловой обработке разрушаются клеточные стенки, высвобождая ликопин — антиоксидант, снижающий риск некоторых видов рака, а также уровень холестерина.

6. Когда помидоры лучше не есть?

При аллергии (она проявляется желудочно-кишечными или кожными реакциями) или проблемах с ЖКТ. Также помидоры могут взаимодействовать с диуретиками.

7. Сколько существует сортов и гибридов помидоров?

Около 10 000: от Abracazebra (мелкий полосатый сорт из США) до Zebra Cherry (с красно-зеленой кожурой).

8. Правда ли, что первые помидоры были ядовиты?

Нет. В XVII–XVIII веках европейская аристократия называла их «ядовитыми яблоками», так как люди умирали после еды. Причина — богатые использовали оловянную посуду: кислота томатов вымывала из нее свинец. Кроме того, в помидорах содержится соланин (слабый токсин, природный пестицид). Томаты стали популярны в Европе только после 1880 года благодаря неаполитанской пицце.

9. Почему помидоры не рекомендуется хранить в холодильнике?

Холод нарушает работу ферментов, отвечающих за вкус. При температуре ниже +12°C томаты перестают созревать, а их мякоть становится мучнистой. Храните их в корзине при комнатной температуре или на балконе (в тени). Если всё же положили в холодильник, достаньте за час до еды.

10. Как ускорить созревание томатов, если купил зеленые?

Держите их рядом с фруктами: этилен, источаемый фруктами, ускорит процесс созревания томата. Созревшие томаты храните при комнатной температуре, плодоножкой вверх (лучше в грозди).

Желаем вам отменных урожаев и приглашаем в магазин профессиональных и элитных семян «Гавриш» – gavrish.shop за профсеменами томата, огурца, зеленных и прочих овощных культур!